叉烧包

叉烧包_cantonese_barbecued_pork_bun

制作方法

  • 1.叉烧切粒,其他材料拌匀煮制成芡汁。两者拌匀成叉烧馅。
  • 2.将幼糖、臭粉和碱水加入面种中搓溶,再加入面粉和泡打粉继续搓匀,搓至面团柔软有弹性,表面光滑。静置10分钟。
  • 3.搓条下剂,35克/个,擀圆皮包馅。
  • 4.在温度30-35℃,湿度75%的环境里醒发约20分钟。
  • 5.上笼,猛火蒸8分钟。
面皮配方
面种 500
面粉 250克
干酵母 5克
幼糖 15克
臭粉 3克
碱水 少量
内馅配方
叉烧肉 250克
10克
8克
味精 8克
蚝油 15克
生抽 8克
面粉 100克
粟粉 50克
1000克